Mendoza invita a crear una nueva memoria gastronómica de la identidad sanmartiniana

Mendoza propone recuperar la historia de la gesta sanmartiniana a través de los sabores. En el marco de la agenda de agosto dedicada a la figura del General José de San Martín, la provincia lanzó “Sabores de la Libertad”, una convocatoria que invita a mayores de 18 años de todos los departamentos a presentar recetas inspiradas en productos, costumbres, tradiciones y relatos vinculados con el período de la Independencia.

Las personas interesadas podrán enviar sus propuestas hasta el 30 de septiembre, inclusive. Las recetas seleccionadas integrarán el futuro Recetario Sanmartiniano de Mendoza, una publicación que elaborará el Ente Mendoza Turismo (Emetur) con el propósito de transformar la gastronomía en una herramienta para preservar y difundir la identidad cultural y turística provincial.

La iniciativa busca que los participantes no solo recuperen preparaciones tradicionales, sino que también puedan reinterpretar esos saberes desde una mirada contemporánea. De esta manera, cada receta podrá aportar una perspectiva particular sobre la historia y el patrimonio mendocino.

Gastronomía e identidad, una apuesta turística de Mendoza

“Sabores de la Libertad” forma parte de una estrategia provincial que entiende a la gastronomía como un componente central de la experiencia turística. La propuesta se vincula con el Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica de Mendoza (DIGAM) y con el programa Caminos de la Libertad – Pasaporte Nacional Sanmartiniano, que busca fortalecer el turismo cultural asociado a la figura de San Martín.

La cocina mendocina cuenta además con una fuerte relación con el territorio, sus productos, el paisaje y la tradición vitivinícola. El propio plan provincial de identidad gastronómica reconoce a la gesta sanmartiniana, junto con elementos naturales y culturales de la provincia, como parte de los pilares que construyeron esa identidad culinaria.

En los últimos años, Mendoza también consolidó su posicionamiento como destino gastronómico. La llegada de la Guía Michelin al país permitió visibilizar internacionalmente la calidad de sus restaurantes y su vínculo con los productos y paisajes de la provincia.

La edición 2025 de la guía reconoció a nueve establecimientos mendocinos con una Estrella Michelin y otorgó además distinciones vinculadas con la sustentabilidad y otras categorías gastronómicas.

Una receta para contar la historia de San Martín

La convocatoria propone sumar la gastronomía a los recorridos vinculados con la historia sanmartiniana. Mendoza cuenta actualmente con 28 sitios certificados dentro del Pasaporte Nacional Sanmartiniano, que forma parte del programa Caminos de la Libertad y busca promover el turismo cultural relacionado con la gesta del Libertador.

En ese contexto, el futuro recetario pretende incorporar una dimensión diferente al patrimonio: la de los sabores. Productos regionales, preparaciones familiares, relatos y conocimientos transmitidos entre generaciones podrán convertirse en nuevas formas de acercarse a la historia.

La propuesta también busca generar un contenido turístico que pueda utilizarse para mostrar Mendoza desde una perspectiva diferente. El visitante podrá encontrar en una preparación gastronómica referencias al territorio, las tradiciones y los acontecimientos que forman parte de la identidad provincial.

Así, “Sabores de la Libertad” apunta a construir una memoria colectiva desde la cocina y a sumar nuevas voces a la manera en que Mendoza cuenta su historia. La gastronomía funciona como puente entre pasado y presente, mientras la creatividad de los participantes permite imaginar nuevas formas de transmitir ese patrimonio.

Cómo participar de la convocatoria

Las personas mayores de 18 años que quieran participar podrán presentar sus recetas hasta el 30 de septiembre inclusive mediante el formulario de inscripción dispuesto para la convocatoria.

Las propuestas seleccionadas formarán parte del Recetario Sanmartiniano de Mendoza, que será publicado por el Emetur como parte de esta iniciativa de promoción cultural y turística.

De esta manera, una receta podrá convertirse en mucho más que una preparación: también podrá recuperar un saber, evocar una época, rescatar una tradición y aportar una nueva mirada sobre la identidad sanmartiniana. En Mendoza, la historia de la libertad también busca contarse desde la mesa, los productos locales y los sabores que forman parte de la memoria colectiva.